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舒芙蕾也称作蛋Froissy,是一类源于比利时的甜品。这是一道道苦瓜的甜品,要蚕豆饮用,即使除非从烤炉抽出,柔软的披萨体便会渐渐崩塌,尽管迷人却转瞬即逝,因此无法提早制做。
舒芙蕾可口的在我看来柔和细密干燥的色泽,因而面团中各式各样金属材料的图万和面团状况十分关键。虽然猪肉的使用量较为大,因而很大要优先选择产品品质较好美味的猪肉,要不然会有蛋苦味。
那时给我们撷取的那个鸡精和制法是在幼儿园Cadours上加进的,尽管制做操作过程有点儿繁杂,但它是我吃过最合适的舒芙蕾,最能治好民心的甜品。那时我就把这道魔幻甜品的制法撷取给我们,期望也能治好到我
一、制做辅助工具
手持搅拌器、手持硅胶刮刀、剪刀、裱花袋、硅胶垫(高温布)、电磁炉、烤盘、电子秤、容器
二、需要金属材料
猪肉、蛋清、淡奶油、糖粉、盐、低筋面粉、可可粉、黄油、黑巧克力、蜂蜜、坚果
三、鸡精
黄油…100g 低筋面粉…100g 牛奶…500g 香草荚…半根 全蛋…100g 蛋黄…120g 蛋清…240g 细砂糖…140g
四、制做流程
1. 用刷子在舒芙蕾模具里刷上一层薄薄的软化黄油,然后撒入细砂糖,转动模具,使细砂糖均匀地粘附在模具内壁,倒出多余的细砂糖。(这样做的目的使为了能让舒芙蕾在烘烤的操作过程中顺利漂亮地膨胀起来)
2. 在锅里加入牛奶和香草荚,加热至快要沸腾的状况待用。
3. 黄油软化,加入面粉,用打蛋器搅拌均匀。
4. 将适量的热牛奶倒入黄油和面粉的混合物中,搅拌成光滑的面团。
5. 将面团倒回牛奶锅中,一边加热一边搅拌,到面团变得粘稠厚重为止,关火。
6. 将打散的全蛋和蛋黄混合液,分2-3次加入面团中,搅拌至均匀顺滑。
7. 分次加入细砂糖将蛋清打发至光泽细腻较为柔软的状况。
8. 将一部分蛋白霜加入面团,用打蛋器快速搅拌,然后加入剩下的蛋白霜,换成刮板翻拌至光泽稍微具有流动感的状况。
9. 用裱花袋将面团挤入模具内,用抹刀将表面抹平,用大拇指转圈清理模具内壁。这样烤出来的舒芙蕾能够漂亮地垂直膨胀起来。
10. 200℃,大约烤15分钟。(烘烤的时间根据模具的大小变化)
11. 最后撒上糖粉,搭配树莓酱和无糖奶油开吃吧。
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